串一火锅创始人杨信讲述串一火锅的创新营销

　　串一火锅连续三年登上大众点评必吃榜的串一，自五味十字第一家店开业以来，每到饭点都是爆满的节奏，新店开业更是一店一景，开到哪火到哪。100000+人打卡，每月排队2000桌，招待人数超过300万的串一，也凭借高品质的味道，和连续不断的创新，不断带来新惊喜。

　　串一火锅，因为大胆创新和稳准狠的定位，成立一年就已广受年轻消费者的欢迎，不仅是西安的“新晋排队王”，还常年占据西安市火锅热门榜第一，串一西安赛格店甚至曾经创下单日营业额八万的品牌记录。

　　2019年4月23日，在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”上，杨信与在场700位餐饮人分享了“传统餐饮品类的另类创新法则”。杨信说，我们是一支来自互联网公司的团队，创新流淌在我们的血液中，我们的目标是每一次推出新品都能被万众期待。

　　三年前，整个西安的餐厅数量只有8万家，短短3年，餐饮门店数量就超过了16万家，餐饮淘汰率是100%，在这种情况下，还有这么多伙伴，加入到餐饮行业，可以看出，竞争相当惨烈。

　　杨信在开创串一这个品牌之前，踏遍重庆、成都几乎所有的串串火锅门店，然后回头做考察总结。总结出了许多缺陷，找了一堆“不好”，那把这些所谓的“不好”弥补掉，这样是不是就成功了?但经过一段时间的讨论之后，我们发现我们这种认知是不对的。这些“不好”并非是消费者所在意的，如果他们在意这个东西，他们就不会去排队，不会形成效应。

　　所以我们又一次到重庆到成都去考察，这次考察总结只看优势。把所有热门餐厅的优势全部结合，再在其上做加法。这也就是我说，好上加好才能更好。同时，在这个古老而传统的行业中，它会有非常多的壁垒及高手在，要想从中找到自己的立足之地，就得找到属于自己的创新模式。

　　创新模式这一点是我们参考了很多日本的餐饮企业，他们大多就是用这种形式来展示产品。这种模式的唯一好处，就是让消费者能够看到“新鲜”。而且消费者可以看到串串的制作过程，这样就形成了消费互动。所以消费场景的创新就是我们希望它的新鲜能被看得见。其次，我们的产品光串这个品类就有140多种，之所以这个品类这么多，是因为我们要与火锅品类竞争。

　　我们一直坚持“有互动的营销，才叫营销”。所以我们选择了互联网+餐饮这样一个形式去实现与年轻消费者的互动。与餐饮+互联网不同，互联网+餐饮是将整个互联网的生态，全部链接到餐饮品牌之上。

　　我希望所有的餐饮从业者，能够开放的心态去尝试这些创新。模仿是最大的创新，但是模仿创新是要加入你自身对创新的理解，一定的创新理念。你如果说确实不知道应该怎么办，那就多出去走走，去看一看，看看到底怎么样去创新，怎样去变化。

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