过桥米线是云南区有的特色食品，如今已经发展了一百多年历史，在这发展的过程中其方便快捷，一直深受各地的消费者喜爱。过桥米线是一种美味的美食，然而他美味的秘诀就在汤中，只要有个好的汤底能给过桥米线的味道增添不少色彩。那么过桥米线的汤怎么做呢？接下来我们来研究下。
主材料材料：母鸡
配料：辣椒酱、果仁、花椒、葱、姜、豆瓣酱、香菇、猪骨、火腿、鸭、胡椒粉、味精、盐。
首先讲一下配料中有一个肉酱怎么做，毕竟一个好的米线也要搭配酱料的。
第一步：先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香。
第二步：把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
上面是酱料的制作方法，接下来说说汤怎么做
首先处理猪排骨，将大骨斩断，与鸡、鸭、火腿等配料一同下锅煮熟。先将火量调大最大，将水烧开，然后用慢火慢慢炖，但千万不要把各种汤料煮化，这样容易造成味道流失。火腿可以早些捞出防止碎掉，鸡、鸭分别捞出，可以留作其他方面的用料。大骨继续煮熬，直到熬出了骨油，让猪骨中的钙质流露出来。汤里可放一些胡椒粉、味精、盐巴或者可只放盐巴。
以上给大家介绍了下过桥米线汤怎么做，让大家对于过桥米线汤底的制作方式有个大概的了解，从而能够为加下来做过桥米线奠定基础。其实这个汤，单喝也是很有营养的，毕竟有这么多配料与主料进行熬制，想必营养一定很丰富。希望大家勇于尝试，将美味带给自己的家人。
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