黄焖鸡由来的历史典故

 

　　黄焖鸡米饭别名为香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史上非常有名的美食，济南是黄焖鸡米饭的发源地。很早以前，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。这家就酒楼的招牌菜就是"百草黄焖鸡”更是得到了当时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并赞美的评价说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”对于黄焖鸡来说所选用的材料一定十分用心，一般都是使用鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所使用的主料都需严格称重之后再下锅。

 

　　对黄焖鸡米饭来说，对锅也是非常讲究的，使用的砂锅必须是江苏宜兴产的，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

 

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